TANTUNİ



Malzemeler

600-700 gr bifteklik lop et veya kuzu kol eti
1 çay bardağı sıvı yağ (mısırözü)
5 adet arpacık soğan
Kırmızı toz biber(arzuya göre)
Sıcak Su
Tuz

Salatası için
2-3 adet kuru soğan
Maydonoz
Domates
Sumak ve tuz

Ekmek için,Açık ekmek,lavaş veya yarım somun ekmek

Tüm parça halindeki bifteklik etinizi derin dondurucuya koyup kesilecek kıvama gelinceye kadar dondurun.Etimizi minik küpler(tavla zarından biraz büyük) halinde doğrayın(Etinizi kasaptan aldığınızda küp halinde doğramak güç olacaktır,dondurursanız daha kolay kesersiniz,et pişince çekme payını hesap edin)

Etiniz çelik tencereye alın,sıcak su ekleyin.Kaynamaya başladığı zaman,arpacık soğanlarınız tüm ekleyin,ve soğanlar yok oluncaya kadar etinizi tam pişirin,yağına bindirin.Tuzu ekleyin.Arzuya göre kırmız toz biber ekleyin….

Etimiz pişerken salatamız hazırlayalım,soğanları halka piyazlık hazırlayın,sumak ekleyin,maydanozu kıyın,domatesleri küp doğrayın.

Açık ekmeğinizi hazırlayın,önce etinizden istediğiniz kadar bir sıra halde yayın ve hazırladığımız maydanoz,soğan,domatesten ekleyin,kırmızıbiber ,tuz ile tatlandırın.

Dürüm haline getirin,yanında yeşillik limon ve turşu ile sıcak servis yapın.Ayran veya şalgam servis önerisi…

Afiyet Olsun

Not : “Açık ekmek” bu yörede tantunicilerin ve ciğercilerin kullandığı bir çeşit dürüm ekmeği,kalınlığı 1 mmden ince ve sırf bu işi yapan fırınlarda günlük üretiliyor,tantuni bu ekmekle servis ediliyor.
Tantuni ,lavaş(açık ekmeğin kalını) dürüm ve ekmek arasında da servise sunuluyor.
Tantuni, “tantuni” ve “biftek” etine göre olarak 2 ye ayrılıyor.Ev yapımı biftek tantuniye bir miktar küp doğranmış kuyruk yağı eklerseniz lezzet verecektir.Kuyruk yağı pişme sonunda yok olacaktır
 

                                                          FIRINDA KUZU PİRZOLA

Malzemeler

750 gr kuzu pirzola
1 çay bardağı zeytinyağı
1,5 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı tatlı pul biber
½ çay kaşığı karabiber
1,5 çay bardağı ılıksu
10-12 diş sarımsak
4-5 adet arpacık soğan
Tuz

Hazırlanışı

Etimizi derin bir kaba alalım. Tuz, su, soğan ve sarımsak hariç diğer malzemelerle iyice karıştıralım. Bu işlemi 1 gün önceden yapar ve buzdolabında bekletirseniz daha iyi sonuç alırsınız. Eğer pişireceğiniz gün bu işlemi yapacaksanız soğan sarımsaklarımız da ekleyerek etimizi karıştıralım.Yayvan fırın kabımıza etlerimiz yayalım, ılık suyu ekleyelim. Üzerini folyo ile kapatıp 200 derecelik fırında alt katta 60-70 dk pişirelim(Fırın hızına göre değişebilir, kontrol edin). Tuzunu pişmeye yakın ekleyelim.

En son aşamada folyoyu alıp, hafif yağına bindirelim. Üstünü kızartalım (Bu aşamada fırınınızı kontrol ederek etlerinizin kurumasını önleyin).

Patates püresi ile servis yapın.

Afiyet olsun.

                                                            ETLİ PATLICAN DOLMASI

Malzemeler

2 kg topak patlıcan
250-300 gr orta yağlı kıyma
1 su bardağı pirinç
3-4 adet orta boy domates
2 adet kuru soğan
1 kaşık biber salçası
yarım demet maydanoz
yarım demet nane
karabiber
tuz

Sos için;
1.5 çorba kaşığı kuru nane
yarım limon suyu
3 diş sarımsak(dövülmüş)
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1/2 çay bardağı su

Hazırlanışı

Patlıcanlarımızı oyalım, tuzlu suya atarak kara suyunu çıkaralım. İçi için soğanlarımız ince yemeklik ve domateslerimi kabuklarını soyarak küp doğrayalım. Nane ve maydanozumuzu ince kıyalım. Salça ,tuz ve karabiberimizle iyice karıştıralım, kıyma ve pirincimizi en son ekleyip tekrar karıştıralım(sosunda yağ olduğu için içe yağ koymuyorum).
Patlıcanlarımız tuzlu suda çıkarıp iyice yıkayalım, iç harcımızı dolduralım(patlıcanları tam doldurmayın zira pirinç şişecektir)
Tencereye dizdiğimiz patlıcanlara 2 bardak su ekleyelim.

Sos malzememizi bir kapta karıştıralım.Dolmalarımızın ateşten inmesine 2-3 dk kala patlıcanların içine bir kaşık yardımıyla pay edelim.
Kısık ateşte pişirelim(20-30 dk)
Serviste tekrar nane ekleyebilirsiniz,bu tarif Mersin /Tarsus yöresinde pişirilir.
Afiyet olsun.

                                       

   PATATES PATLICAN OTURTMASIN

Malzemeler

3 adet kızartmalık patates
4-5 adet patlıcan
1 adet domates
4-5 adet soğan
istediğiniz kadar yemeklik kıyma
1 çay bardağı maydanoz
1 yemek kaşığı domates salçası
2 su bardağı su
yarım çay bardağı sıvıyağ
2 diş sarımsak
pul biber
karabiber,tuz

Hazırlanışı

Patatesleri önce daire şeklinde doğrayıp ikiye bölün kızartın patlıcanları da halka doğrayın kızartın. Diğer tarafta kıymaya 1 su bardağı su ekleyerk suyunu çekinceye kadar pişirin suyunu çektikten sonra sıvı yağ ekleyin soğanları yemeklik doğrayıp kıymaya ekleyin ve soğanlar pembeleşene kadar kavurun. Sarımsağı rendeleyin ve kıymaya ekleyin baharatları koyun ve 3-5 dk. sonra maydanozla yarım yemek kaşığı salçayı ekleyin 5 dk. kadar karıştırın ocaktan alın. İster fırında ister tencerede yapın patatesleri önce yapacağınız kabın altına dizin üzerine patlıcanları dizin ve üzerine kıyma harçını ekleyin kalan salçayı 1 su bardağı suda eritin ve malzemelerin üzerinde gezdirerek dökün domatesleri yarım ay şeklinde doğrayıp üzerini süsleyin. Fırında veya tencerede domatesler yumuşayıncaya kadar pişirin. AFİYET OLSUN

afiyet olsun



                                                                    KARNIYARIK

Malzemeler

7 adet küçük boy patlıcan
1 adet büyük soğan
150-200 gram yağsız kıyma
2 adet sivri biber
2 adet domates
1 yemek kaşığı salça
yeteri kadar maydanoz
tuz
karabiber
kırmızıbiber
1 kahve fincanı sıvı yağ

Hazırlanışı

Tavaya küp küp kesilmiş soğanları ve halka halka kesilmiş biberleri 2 çorba kaşığı sıvı yağda kavurun.Kıymayı ilave edin suyunu çekene kadar pişirin.Piştikten sonra domates ve salçasını ilave edin.Domates piştikten sonra ocağı kapatıp maydanoz,tuz,karabiber ve kırmızı biberi ilave edip karıştırın.
Patlıcanları alacalı soyun.Üst kısma bıçakla bir uzun bir kesik atın.Elinize kalan yağı alıp patlıcanlara bulayın.Yağsız tavaya alıp kızartın.Çevire çevire ortaları ayrılana kadar kızartın.Her tarafı iyice kızarınca fırın tepsisine alın,içlerine kıymalı harcı koyun.Patlıcanlar bu mevsim çok lezzetli olmadığından 1 tatlı kaşığı salçayı sıcak suda ezip üstüne dökün.Fırında pişirince 2,5-3 su bardağı sıcak su koyun.Tencerede yaparsanız patlıcanların yarısı kadar su koyun.Üstüne halka domates ve biber koyun.Ben acı olduğundan hepsine koymadım.
NOT:Bu büyük balık tavalarını bu tarz yemekler için tavsiye ederim.Hiç yağ koymadan bütün patlıcanları kızarttı ve yemekte yağlı ve ağır olmadı ayrıca evde yağ kokmadı.

                                                                         FIRINDA ET


Malzemeler 
1 kg kemikli kuzu eti
Tuz
2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı yumuşak margarin
1 tatlı kaşığı salça


Yemeğin Tarifi